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多功能水果刀的打开方法和水果刀的开刃过程，需要按照特定的步骤进行。下面是具体的图解和说明。
1、大部分多功能水果刀的折叠处会有一个锁定机构，需要先解除这个锁定，通常锁定机构是一个小的按钮或者滑块，按照刀的说明书或者设计，推动或者按下这个按钮/滑块来解锁。
2、在解锁之后，就可以打开刀身，这可能需要旋转、推动或者拉开刀身，具体方式取决于刀的设计。
3、请确保在打开刀身的时候手是安全的，不要让刀身突然弹出来误伤自己。
水果刀的开刃方法：
开刃是指将刀刃部分磨得更为锋利，这个过程需要专业的工具，比如磨刀石或者电动磨刀器，以下是基本步骤：
1、先清理刀具表面，确保没有大的污渍或杂质。
2、在磨刀石上洒一些水，确保磨刀石是湿润的。
3、刀具的刀刃面与磨刀石之间形成一个适当的角度（通常在15-30度之间），然后开始磨刀。
4、从刀具的尖端开始，向刀柄方向移动，用适度的力量来回磨动刀刃，注意力度要均匀，不要过于急躁。
5、翻面继续磨刀的另一面，保证两面都磨得均匀。
6、检查刀的锋利度，如果还不够锋利，可以重复上述步骤。
7、最后清洗刀具并擦干。
在进行这些操作时一定要小心谨慎，遵循正确的操作方法，避免受伤，如果不确定如何操作，建议寻求专业人士的帮助。